Složení:
4 čekankové puky, 2 lžíce spařených rozinek, 1 menší červená cibule, 2 lžíce oloupaných mandlí, 2 pomeranče, 4 lžíce majonézy nebo bílého jogurtu, 2 lžíce kysané smetany, 2 lžíce kerblíku nebo petrželky, sůl, mletý bílý pepř
Příprava:
Očištěné puky příčně nakrájíme na jemné proužky, promícháme s cibulí nakrájenou na tenká kolečka, přidáme na kousky nakrájený pomeranč a na nudličky nasekané mandle. Promícháme s majonézou nebo s jogurtem a smetanou, ochutíme pepřem, solí a nasekaným kerblíkem. Vychladíme a podáváme.
Borůvkové misky z Anglie:
Složení:
250 g hladké mouky, 100 g cukru, 125 g másla, 1 vejce, kůru z 1 citronu, na špičku nože prášku do pečiva, špetku soli, 75 g másla, 100 g polohrubé mouky, 50 g cukru, 1 sáček vanilkového cukru, tuk a strouhanka do formiček
Náplň: 300 g borůvek
Příprava:
Do mísy dáme hladkou mouku, prášek do pečiva, cukr a sůl, přidáme citronovou kůru, tuk a vejce, zpracujeme na hladké těsto a dáme na 30 minut do chladničky . Přebereme a opereme borůvky a necháme je okapat. Na drobenku uhněteme tuk ve vločkách, polohrubou mouku, cukr i vanilkový cukr tak, aby vznikly drobné hrudky. Deset dortíkových formiček o průměru 10 cm vymastíme a vysypeme strouhankou. Vtiskneme do nich těsto z chladničky, na ně dáme borůvky a posypeme drobenkou. Pečeme v předehřáté troubě (200 stupňů) 30 minut. Vyndáme, opatrně uvolníme a necháme vychladnout. Můžeme ozdobit šlehačkou.
Chutný losos v kokosové krustě z Itálie:
Složení:
4 ks lososových steaků, 2,5 cm dlouhý zázvor, tence nakrájený, 2 stroužky česneku, nakrájeného na tenké, male plátky, 350 g rajčat, oloupaných a rozpůlených, 1 červená chilli paprička, zbavená semen, tence nakrájená, 1 žlutá paprika, zbavená semen, tence nakrájená, 6 ks kardamomu, rozdrceného, 400 ml kokosového mléka, sůl, šťáva ze dvou limetek, hrst nasekané máty peprné
Příprava:
Steaky lososu vložte do zapékací mísy, posypete zázvorem, česnekem, rajčaty, chilli a žlutou paprikou i okolo lososu. Do prostředku dejte kardamom.
V míse si rozmíchejte kokosové mléko s dobrou špetkou soli, přimíchejte limetkovou šťávu. Vlijte tuto směs kolem a přes rybu. Přikryjte a dejte do vyhřáté trouby - 160°C péct na 40 - 50 minut. Při výdeji posypete mátou peprnou.
Cofee Parafit z Londýna:
Složení:
200 ml mléka, 3 lžíce instantní kávy, 175 g cukru, 6 žloutků, 300 ml šlehačky
Příprava:
Mléko svaříme, odstavíme a přidáme kávu a polovinu cukru. Zakryjeme a necháme 10 minut stát. Žloutky s cukrem utřeme dobleda. Mléko s přísadami dáme zpět na plotnu, a když je horké, přilijeme ho trošku do vajec a dále třeme. Pak přidáme vaječnou směs do hrnce s mlékem a za stálého míchání pomalu prohříváme. Dbáme, aby se směs nevařila. Když se začne směs chytat vařečky, odstavíme ji a třeme dále až do vychladnutí. Smetanu ušleháme dotuha a vmícháme ji do kávového krému. Ten přelijeme do formy nebo do nákypové mísy, přikryjeme a 3-4 hodiny mrazíme, dokud neztuhne.
Čokoládový chlebíček z Ruska:
Složení:
150 g tmavé čokolády, 75 g neslaného másla, 210 g kondenzovaného mléka, 2 lžičky skořice, 75 g mandlí, 75 g rozdrcených sušenek, 50 g hrubě nasekaných sušených meruněk
Příprava:
Formu na sekanou (asi 675 g) vyložte alobalem. Mandle nasekejte nahrubo. Do pánve s těžkým dnem dejte čokoládu, máslo, mléko a skořici. Směs zahřívejte na mírném plameni 3-4 minuty, míchejte ji dřevěnou lžící, dokud se čokoláda nerozehřeje. Dobře směs rozmíchejte. Vmíchejte do čokoládové směsi mandle, sušenky a meruňky. Míchejte je dřevěnou vařečkou, dokud se pořádně nemísí. Vlijte směs do připravené formy a nechte v lednici 1 hodinu zchlanout. Chlebíček nakrájejte na plátky a podávejte.
Creme Bruléé z Burgunska:
Složení:
1 šálek smetany, 8 žloutků, 1 lžička vanilkového extraktu, 1/4 šálku pískového cukru, hnědý cukr
Příprava:
Troubu předehřejeme na 150°C. Ve velkém kotlíku utřeme žloutek s cukrem až se všechen cukr rozpustí na sytě žlutou hladkou směs. Přidáme do směsi smetanu a vanilkový extrakt a stále šleháme, až se vše spojí do hladkého krému.
Krém stěrkou vyškrábneme do větší nádoby a sebereme s povrchu pěnu a bubliny. Pak směs rozdělíme do žáruvzdorných misek nebo skleniček od hořčice. Nádoby rozprostřeme na hlubší plech s vyššími okraji a naplníme ho vodou. Hladina vodní lázně by měla sahat asi do poloviny výšky misek. Plech s krémem na vodní lázni strčíme do předehřáté trouby a pečeme asi 50 až 60 minut, až je krém po obvodu misek pevný. Uprostřed misek musí být ještě pružný - pohyblivý tj. po cvrnknutím na plech obsah uprostřed misek roztřeseme - musí být "nervózní".
Pak plech vyndáme z trouby, ale misky stále ponecháme na vodní lázni ochladit na pokojovou teplotu. Po chvíli je vyjmeme a vložíme do lednice a necháme 2 hodiny až 2 dny vychladit.
Když už chceme krém podávat, posypeme povrch v každé nádobce 2 lžičkami hnědého cukru a vrstu cukru pak krátce ožehneme plamenem nebo grilem. Nejlepší výsledky zíkáme použitím kuchařského hořáčku (blowtorch) nebo pod rozehřátým výkonným grilem.
Jablkové řezy z Řecka:
Složení:
4 balíčky sušenek, 1 kg jablek, 40 g Hery, 2 lžíce meřuňkového džemu, 50 g lískových oříšků, 50 g hrozinek, 1/8 l šlehačky, citronová šťáva, zavařené višně, med
Příprava:
Na alobal naklademe sušenky v řadách po 5 kusech a jemně potřeme džemem. Na to dáme nastrouhaná jablka smíchaná s medem, mletými oříšky, hrozinkami a citronovou šťávou, na to položíme vrstvu sušenek a druhou část náplně. Nakonec přikryjeme vrstvou sušenek. Pevně zabalené dáme ztuhnout do chladničky. Před podáváním ozdobíme šlehačkou a višněmi.
Jídlo pro bohy z Toskánska:
Složení:
3 vejce, 1/2 hrnku cukru, 5 piškotů, 2 hrnky jader vlašských ořechů, 1 lžička prášku o pečiva, balíček datlí, smetana na šlehání
Příprava:
Datle, piškoty a ořechy umeleme na masovém strojku, smícháme s utřenými žloutky a cukrem a lehce vmícháme tuhý sníh. Pečeme zvolna v zapékací misce nebo v menším pekáčku vymazanéma vysypaném moukou tak dlouho, až se utvoří tvrdý povrch. Po vychladnutí moučník krájíme na menší čtverečky, které zdobíme ušlehanou smetanou.
Pudink z Turecka:
Složení:
0,1 l silné černé kávy, 200 g cukru, 200 g mandlí, 200 g másla, 5 žloutků, 200 g strouhané čokolády, 0,1 l rumu, likér na vypláchnutí formy
Příprava:
Mandle spaříme, oloupeme, utlučeme v hmoždíři s 1 lžící cukru a 1 lžící vody. V misce umícháme do pěny máslo, žloutky a zbývající cukr, přidáme mandle, strouhanou čokoládu, rum a přecezenou silnou černou kávu. Hmotu upravíme do formy vypláchnuté likérem a dáme do chladničky na 12 hodin ztuhnout.
Kuře po Čínsku z Japonska:
Složení:
1 kuře, 1 velké masité rajče, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 2 lžíce horké vody, 2 lžíce oleje, 100 g smetanového jogurtu, 100 g zahuštěné smetany, sůl, špetka šafránových blizen, kayenský pepř, 1 kysaná smetana
Příprava:
Kuře omyjeme ve studené vodě a rozdělíme na 8 porcí. Do porcí zatřeme sůl. Rajče krátce vložíme do vroucí vody, vyjmeme, zchladíme a oloupeme, nakrájíme na kostičky. Oloupanou cibuli a česnek jemně nasekáme. Šafrán rozemneme mezi prsty a vložíme do 2 lžic horké vody, aby se vyluhoval. Ve velkém hrnci rozehřejeme olej. Vložíme naporcované kuře a po všech stranách opečeme dohněda. Přidáme rajčata, cibuli a česnek. Krátce podusíme, přimícháme jogurt, zahuštěnou smetanu a šafrán. Přikryjeme a kuře dusíme na mírném ohni 2 hodiny, až se maso uvolní od kostí. Kuře osolíme, okořeníme kayenským pepřem. Omytou petrželku nasekáme a zamícháme s kysanou smetanou ke kuřeti.
Slaný koláč z Malajsie:
Počet porcí: 4
Doba přípravy: 45 minut
Složení:
Těsto: 250 g pšeničné mouky, 1 žloutek, 4 lžíce vody, 125 g másla, sůl
Náplň: 80 g ementálu, 120 g slaniny, 125 ml smetany ke šlehání, 4 vejce, 1 žloutek, sůl, pepř, strouhaný muškátový oříšek, trochu kondenzovaného mléka
Příprava:
Mouku prosijeme. Přidáme žloutky, sůl, vodu a na malé kousky nakrájené máslo. Vše dobře propracujeme hnětačem nejprve na nejnižším stupni, pak na nejvyšším stupni do hladkého těsta. Těsto vyválíme do placky o něco větší, než je dno rozevírací formy (o průměru 28 cm) a vložíme do vymaštěné formy. Těsto na okrajích zdvihneme asi o 2 cm výše a několikrát propícháme vidličkou. Formu dáme do předehřáté trouby na 200 stupňů Celsia a předpečeme asi 15 minut. Sýr zatím nakrájíme na tenké nudličky, slaninu na kostičky a rozškvaříme ji. Pak vmícháme sýr, smetanu a vejce. Osolíme a opepříme, okořeníme mušk. oříškem. Náplň rozprostřeme na předpečené těsto, dáme do trouby a pečeme při 200 stupních Celsia asi 25 minut. Koláč podáváme teplý. K tomuto pokrmu se hodí víno polosuché růžové např. Rosé d´Anjou.
Pashka z Nutrie:
Složení:
1 kg tvarohu, 450 g másla, 6 žloutků, 300 g 30% smetany, 100 g mandlí loupaných, nasekaných, 100 g kandované kůry, 100g rozinek, 4 lžičky cukru, mletý kardamom, vanilka
Příprava:
Rozmíchejte máslo s cukrem, přidávejte postupně žloutky. Míchejte dokud není cukr úplně rozpuštěný. Přidejte vanilku a kardamom. Tvaroh musíte na 2 hodiny zatížit a vysušit přes síto. Vysušený tvaroh je lehký a nadýchaný. Rozinky omyjte a osušte, kandovanou kůru nasekejte na malé kousky. Vše smíchejte, přidejte smetanu a vymíchejte. Směsí naplňte formu, kterou jste vyložili mokrou gázou. Zatížené a zakryté nechte v lednici 12-24 hodin.
Pollo Ala Diemente z Kypru:
Počet porcí: 4
Složení:
4 plátky kuřecích prsíček, 100 g šunky, 2 papriky, 100 g žampionů, sklenička oliv, 1 větší cibule, červené víno Chianti (u nás Frankovku), sůl, mletý bílý pepř, tuk
Příprava:
Maso nakrájíme na kostičky, osolíme a opepříme. Papriku a šunku nakrájíme na kostky. Střídavě napichujeme na špíz. Připravené špízy opečeme na pánvi, pak je odložíme a uchováváme teplé. Do výpeku přidáme nakrájenou cibuli, na plátky nakrájené žampiony a celé olivy. Orestujeme, zalijeme červeným vínem a povaříme. Špíz přendáme na talíř a přelijeme touto směsí.
Rizoto z Indonésie:
očet porcí: 4
Složení:
2 šálky rýže, 4 šálky vody, 1/2 grilovaného kuřete, 100 g šunky, 2 cibule, 4 stroužky česneku, 1 lžíce sójové omáčky, špetka glutasolu, 1 lžička papriky, balíček mrazených krevet, 2 vejce, několik krabích tyčinek na ozdobu, rajčata, olej
Příprava:
Rýží propláchněte studenou a horkou vodou, vhoďte do hrnce, zalijte horkou vodou, mírně osolte a duste 15 minut pod pokličkou. Pak sejměte z ohně a nechte ještě chvíli dojít.
Ve velkém hrnci rozehřejte olej, vhoďte nadrobno nakrájenou cibuli a na plátky nakrájený česnek, lehce osmahněte, přidejte na kousky nakrájené maso z kuřete, rozmrazené krevety, na nudličky nakrájenou šunku, zakápněte sójovou omáčkou a poduste.
Nakonec vmíchejte připravenou rýži a z vajec připravenou smaženici, ochuťte solí, pepřem, glutasolem a dejte na nahřátou mísu. Ozdobte nakrájenými krabími tyčinkami, čerstvými rajčaty a podávejte horké!
2012 ©